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辽宁沈阳小龙虾店数量一年翻倍 商家还在“跟风”

    不过,由于小龙虾店几近饱和,现在跟风开店需谨慎。

    满城尽是“小龙虾”

    昨天上午,铁西北二路附近一家小龙虾店还没有开始营业,可店里已经热闹非凡,后厨工人在挑龙虾冲水、刷虾背,去泥土。之后,开背、抽虾线,还有备辣椒、花椒等香料。陈阿姨是后厨动作最快的,虾挑得久了,活虾死虾看一眼虾壳就知道,颜色暗淡无光的,多半是死虾。

    记者询问她晚间生意怎么样?陈阿姨指了指堆在一旁的一大箱子大葱说,“每盆龙虾里要放半根葱,这箱葱有30斤,晚上都要用完,你说生意好不好?”

    在另一家专做小龙虾的饭店,七钱一锅的虾卖138元,九钱一锅的虾卖158元。“十年前,如果有人请你吃小龙虾,估计你会‘回敬’一个鄙视的目光;但现在有人说请吃小龙虾,那你在他心目中的分量一定非同一般。”店主王先生对记者说,现在小龙虾店火到有的店下午4点就已经被订满。有好吃的主等上一两个小时也要吃到小龙虾。

    一家刚刚进入沈阳的全国连锁小龙虾店更是离谱,试营业期间每天下午4点放100个号,小龙虾分5元、7元、10元,人均消费120元。

    成本上涨但仍利润可观

    “土豪的消费,屌丝的享受”。这是近期市民对小龙虾的评价。而随着小龙虾今年在沈阳的走红,不少店面都改成了小龙虾店,甚至连一些高档饭店、星级酒店也开始推出小龙虾。更有一些创业者在微信朋友圈上做起了小龙虾生意,真是满城尽是小龙虾。这使得餐饮企业集体在小龙虾的红海中血拼。

    微商李先生告诉记者,小龙虾有一定的季节性,5—9月是旺季,餐饮企业货源来自南方,因全国供求旺盛以及收尾季来临,小龙虾从批发到终端市场都出现了一定程度的涨价。“今年3月,40克左右的小龙虾批发价为25元/斤,而到了8月小龙虾价格大幅上涨至35/斤,本地小龙虾能相对便宜一些,但个头相对较小。”

    小龙虾一斤约12只左右,一斤酱料可加工5斤小龙虾,小龙虾店持续使用时,汤汁上桌一部分通常还会留下一部分,捞去渣加新料则可以加工更多小龙虾,零售价龙虾按7元一只计,12×7×5=420元,去掉成本:龙虾30×5+调料36=186元,另外就是水、燃气一共200足够了吧,所以可以有234元以上的净利。

    几近饱和谨慎“跟风”

    王先生从事餐饮行业多年,他透露,餐饮业的毛利从来都有“生的做熟,对半出头”的说法,做小龙虾也基本遵循这一规律。最火的夏天两个月销售额就超过100万元。

    不过,也有人创业和朋友合伙开小龙虾店,前期投入的10万元已经亏掉三分之一。合伙人决定放弃,目前准备转让门面。

    事实上,跟风在餐饮行业内盛行不衰。像前几年,流行麻辣烫、小火锅、烧烤自助餐……一夜间,街头巷尾无处不是。最终的结局是几家欢喜,几家忧,了解市场、了解消费者的继续做了下去,越做越大,而那些跟风者则倒下去,或者继续去跟其他风了。别人热卖的产品,到了你这里不一定也能热卖。原因就在于,跟风来的可能只是外形,同样叫十三香小龙虾,同样叫蒜泥小龙虾,有些饭店不到晚上7点就售卖一空,而有些饭店一天也卖不出几份。随着竞争加剧,任何市场都有一定的饱和度,进入市场的投资者应该多一些理性,尊重市场规律。

    沈阳晚报、沈阳网主任记者高薇